Заявки от гостиничного и ресторанного бизнеса приходят ко мне двумя волнами: весной перед сезоном и в ноябре, когда объект готовится к новогодним заездам. Формулировка почти всегда одинаковая: сделайте, чтобы у нас приятно пахло, и придумайте что-нибудь гостю в номер. Разберу обе задачи по порядку: в каких зонах запах уместен, какие форматы выдерживают поток людей и что имеет смысл вручать гостю.
Первое впечатление складывается на входе
Человек заходит в холл с чемоданом и за несколько секунд считывает свет, температуру и воздух. Чистый ухоженный запах в лобби работает как свежая скатерть в зале: отдельно его почти никто не хвалит, зато затхлость замечают все и пишут о ней в отзывах. Мой опыт по заявкам простой: жалобы на воздух приходят раньше жалоб на интерьер.
Запах ещё и цепляется к памяти о поездке. Гость возвращается домой, ловит похожую композицию у знакомых и вспоминает ваш дом на побережье. Ради этого эффекта объекты берут одну композицию на весь объект и держат её годами, меняя только сезонные акценты.
Зоны, где запах уместен
Рабочие точки в отеле такие: стойка приёма, холл, лифтовые площадки, коридоры этажей, санузлы общих зон, раздевалки при бассейне. Каждая из них даёт короткий контакт на десять-двадцать секунд, и композиция там должна читаться сразу. В самом номере аромат ставят аккуратно: саше в шкафу с текстилём и свеча на столике под вечерний сценарий.
Обеденный зал ресторана я предлагаю оставлять в покое. Кухня даёт собственный сильный запах, и любая посторонняя композиция начинает с ним спорить, портя вкус блюда. Ароматизируют в ресторане входную группу, гардероб и уборные, изредка веранду. Кухня и зона выдачи остаются нейтральными всегда.
Отдельная история с номерами по запросу гостя. Часть людей просит убрать любой посторонний запах из комнаты, поэтому держите два-три номера в фонде совсем без ароматизации и отмечайте их в системе бронирования. Логика тут та же, что и с офисными помещениями: подробнее об этом я писала в материале про аромат для переговорной.
Форматы под площадь и режим работы
Диффузор с палочками закрывает базовую нагрузку. Флакон на сто миллилитров держит зону до двадцати квадратных метров примерно три месяца, в проходном холле расход быстрее из-за сквозняков и открытых дверей. Персоналу остаётся переворачивать палочки раз в неделю и менять флакон по графику, а не разбираться каждый раз заново.
Свеча в заведении живёт вечером: столики ужина, веранда, банкетный зал. Открытый огонь придётся согласовать с пожарной службой объекта, и часть отелей ставит свечи только в зоне видимости персонала. Разницу форматов между собой я подробно разбирала в статье про диффузор или свечу.
Спрей нужен горничным для точечной работы: обновить воздух в номере перед заездом, пройти по шторам и покрывалу после выезда. Саше кладут в шкафы, комоды и в стопку сменного белья на складе, живёт такой мешочек около трёх месяцев. Что это за формат и куда его кладут, я описывала в отдельном тексте про ароматическое саше.
Композиция под концепцию
Загородный дом отдыха хорошо звучит на хвое, дыме, кедре и травах: гость приезжает за природой и получает её подтверждение в холле. Городской отель с деловой аудиторией берёт сдержанное: чай, инжир, белый цветок, чистый хлопок. Ресторану идут цитрус и лёгкая зелень, сладкая выпечка и ваниль в санузле рядом с кухней читаются тяжело.
Держите одну композицию на объект и меняйте её дважды в год, к лету и к декабрю. Смена аромата каждый месяц сбивает узнавание, а постоянные гости успевают привязать запах к вашему дому за пару приездов. Как выбирают композицию под задачу и широкую аудиторию, я расписывала в материале про выбор аромата.
Что вручить гостю
Маленькая свеча на сорок-пятьдесят граммов с этикеткой отеля стоит недорого и уезжает домой почти всегда. Её кладут молодожёнам, гостям на годовщину, участникам конференции в номер вместе с программой. Саше работает так же и выигрывает по весу, если гость летит самолётом.
Ресторану сувенир нужен под банкет и свадьбу: комплимент на выходе с датой события на бирке помнят дольше, чем десерт. Наборы под мероприятие я собирала не раз, механику описала в статье про подарки гостям мероприятия.
Как закупать регулярно
Считайте расход на год сразу: количество зон умножьте на четыре заправки, добавьте запас на сезонный пик. Сменные флаконы стоят дешевле готовых комплектов и хранятся до двух лет, поэтому регулярная поставка выходит спокойнее разовых закупок в панике. Про минимальные объёмы и цену штуки я писала в тексте про тираж и минимальную партию.
Этикетку сразу делайте под бренд заведения: логотип, название композиции, короткая подпись. Гость фотографирует такую вещь и выкладывает с отметкой отеля, это дешёвая реклама на входящем потоке.
Источники
- Практика поставок аромапродукции в отели и рестораны Екатеринбурга и области, AT ART DECOR, 2023-2025 годы: заправки диффузоров, саше и сувениры гостям партиями от 50 штук.
- Обратная связь администраторов объектов по расходу флаконов в проходных зонах и по частоте замены палочек.
Напишите, сколько у вас зон и какой поток гостей в сезон, и я посчитаю объёмы и поставку вместе с сувениром в номер под ваш бренд.